👩🍳食譜分享篇 (11): 竹筍燒雞
端午節前後是綠竹筍的盛產期, 上周末在市場買了一支回家, 但心中一直沒有定見要把它做成甚麼料理....昨晚看了今天的天氣預報偏涼(體感28度C以下), 決定就拿這支竹筍來做道有滷汁的竹筍燒雞, 再搭配一罐熱呼呼的蒜頭排骨蘿蔔湯, 相當適合今天的天氣, 也溫補一下孩子們的身體~ ❤️
其實這道竹筍燒雞也是讓煮婦們可以喘口氣的好料理, 因為有雞肉有蔬菜, 有紅色綠色黃色, 一鍋煮好就很豐富了喔~😎
📝 烹飪筆記
<食材>
* 雞腿肉：200g (購於家樂福, 先切成一口大小, 不要太小塊喔~)
* 乾香菇:4~5朵 (泡水泡軟後切小塊, 泡香菇水要留著)
* 竹筍/ 紅蘿蔔/ 黑木耳: 自行決定分量即可, 都切成小塊或片狀.
* 綠碗豆: 適量, 用滾水燙1分鐘, 撈起備用.
* 蒜頭: 2~3瓣, 拍碎即可, 不用再切
* 薑片: 3~4片
☑️Tips: 我都是前一晚備料. 所以我會先把乾香菇泡水, 上頭用個小碗壓住香菇, 保鮮膜封好入冰箱冷藏. 隔天早上就不用等香菇泡軟, 可以直接開火上工啦~
☑️Tips: 早上先把燉煮的部分做起來, 等待燉煮的時間就來燙綠碗豆, 煮個湯, 以及很悠閒地清洗料理工具.😁
<作法>
1. 冷鍋冷油放蒜頭和薑片, 中小火慢煎至金黃後撈起備用.
2. 同一鍋放入雞腿肉塊, 轉中火先煎皮面至金黃, 再翻面煎個一分鐘, 起鍋備用.
☑️Tips: 如果覺得鍋內油太多, 可以用廚紙小心將油吸掉.
3. 同一鍋放入香菇/竹筍/紅蘿蔔/黑木耳翻炒約2分鐘, 飄出香味後, 加入蒜頭/薑片/雞腿肉, 和砂糖 (1T), 繼續翻炒至糖融化 (不到一分鐘就化了)
4. 加入醬油(2T),稍微拌幾下後讓醬油燒一下,幫助食材上色.
5. 接著倒入米酒(1T)翻炒, 然後加入泡香菇的水至稍微淹蓋食材(約一碗, 若香菇水不夠, 可以加水), 中火煮至快滾時, 就轉最小火燉煮約20分鐘（不用蓋鍋蓋）.
☑️Tips: 不要讓整鍋煮到大滾, 雞肉容易變柴喔!
☑️Tips: 如果試喝湯汁覺得不夠鹹, 可以加0.5~1T的醬油膏. 不加醬油是因為怕不小心又會太鹹. 所以保險起見, 用醬油膏來調整鹹度我覺得比較保險~
6. 最後加入燙好的綠碗豆 --> OK!
#好愛這種一鍋甚麼都有的料理😍
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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